13-12-2024 às 15h15
De Maria Castro, Deptº de Tecnologia e Inovação da Ufla para o Diário de Minas
A Universidade Federal de Lavras (UFLA) obteve a concessão de uma patente pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) pelo desenvolvimento de um processo de produção de sorvete de inhame fermentado, sem lactose e sem adição de gordura. Registrada sob o número BR 102019006305-0, a patente foi depositada em 28/03/2019, com a carta-patente concedida em 26/11/2024. Sua validade é de 20 anos a partir da data do depósito.
As responsáveis pela invenção são a pós-doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola da UFLA Nádia Nara Batista; a docente do Departamento de Biologia da UFLA Rosane Freitas Schwan; e a docente de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM) em Diamantina (MG) Cíntia Lacerda Ramos. O projeto foi financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e o trabalho de tese e patente foram oriundos do Programa de Ciências dos Alimentos.
A invenção foi proveniente do trabalho de tese de Nadia Nara Batista, do Programa de Ciências dos Alimentos da UFLA, e orientada pela docente do Departamento de Biologia da UFLA, Rosane Freitas Schwan; e coorientada pela docente de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), em Diamantina (MG), Cíntia Lacerda Ramos. O projeto foi financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig).
O sorvete foi desenvolvido a partir da fermentação do inhame pela bactéria Leuconostoc lactis, criando uma alternativa nutritiva para o consumo do tubérculo. O inhame é rico em carboidratos, aminoácidos essenciais, minerais e vitaminas. Sua fermentação aumenta a concentração de minerais e preserva compostos como as saponinas, que possuem propriedades anti-inflamatórias e prebióticas.
O processo patenteado oferece uma formulação diferenciada, que propõe a utilização do inhame fermentado por Leuconostoc lactis, garantindo a redução dos compostos antinutricionais — substâncias naturais que dificultam a absorção de nutrientes — presentes no inhame. Dessa forma, há maior disponibilidade de minerais além de preservar as concentrações de esteróides sapogeninas.
A invenção tem o potencial de estimular a produção de sorvetes mais adequados às necessidades nutricionais de diferentes públicos, acompanhando a tendência de consumo de alimentos mais saudáveis e funcionais. Além disso, contribui para reduzir as perdas pós-colheita do inhame e incentiva seu maior aproveitamento na alimentação.
Interessados na compra ou no licenciamento desta tecnologia, ou em obter mais informações, podem entrar em contato com a Diretoria de Inovação e Tecnologia da UFLA (Dintec) pelos endereços eletrônicos pi.transferencia@ufla.br e dintec.prpi@ufla.br, ou pelo telefone (35) 3829-4507.DetalhesEscrito por maria.castro4Categoria: Tecnologia e inovação
