A amostra desta bebida obteve uma aceitação sensorial de 74%, superando o nível mínimo exigido para lançamento no mercado - créditos: divulgação
07-02-2025 às 11h00
João Capiberibe*
Revelação 1
Ao longo de 2022, Janete e eu realizamos dezenas de experimentos até descobrir que era possível fermentar a polpa do açaí, resultando em uma bebida com sabores, aromas e cores únicos.
Revelação 2
Em janeiro de 2023, recebemos o relatório da primeira análise físico-química e sensorial do fermentado de açaí, produzido pela Flor da Samaúma. O estudo, realizado pela Embrapa Agroindústria Tropical do Ceará, trouxe informações inéditas e decisivas. Veja os principais pontos:
– As propriedades sensoriais e físico-químicas da bebida de açaí são muito semelhantes às dos vinhos tintos de uva.
– A amostra obteve uma aceitação sensorial de 74%, superando o nível mínimo exigido para lançamento no mercado.
– As amostras apresentaram aroma frutado e adstringência típica de vinhos secos.
– A faixa de acidez do fermentado de açaí é comparável à dos vinhos produzidos com uvas Touriga Nacional, Tempranillo e Petit Verdot.
– Na composição mineral, a bebida mostrou semelhanças com fermentados de uvas Chardonnay.
Com base nessas informações, passamos a ter certeza de que havíamos criado um produto de qualidade excepcional: uma bebida alcoólica com cor, aroma e sabor semelhantes aos do vinho, mas que não é vinho.
Trata-se de uma bebida fermentada única, uma invenção que merece um nome próprio. Para isso, consultamos publicitários e apreciadores de vinho, que sugeriram diversas opções. O nome que prevaleceu foi AçaíTinto da Amazônia ou, simplesmente, AçaíTinto.
Revelação 3
A cereja do bolo chegou via Embrapa Uva e Vinho de Bento Gonçalves, cujo laboratório de enologia, para espanto de seus pesquisadores, constatou, em análise físico-química e sensorial do AçaíTinto, resultados semelhantes aos obtidos pela Embrapa do Ceará.
Conclusão
A trajetória do AçaíTinto é a prova de que inovação e tradição podem andar juntas. Desde os primeiros experimentos até a validação científica, cada etapa confirmou o potencial desse fermentado único, que combina a riqueza da Amazônia com a sofisticação dos vinhos tintos.
Com o respaldo de dois conceituados centros de pesquisa do Brasil, ficou evidente que o AçaíTinto não é apenas uma bebida exótica, mas sim uma criação original e de qualidade excepcional.
Mais do que um produto, o AçaíTinto representa uma nova categoria no mundo das bebidas fermentadas, um convite para explorar novos sabores e experiências. Agora, com a certeza de sua aceitação e excelência, seguimos adiante para consolidá-lo no mercado, levando a essência da Amazônia para taças ao redor do mundo.
(*) João Capiberibe foi prefeito de Macapá, governador do Amapá e senador da República
